So holt deine Speisekarte mehr Umsatz aus jedem Tisch
Veröffentlicht: 3. August 2026 · Zuletzt geprüft: 3. August 2026 · 4 Min. Lesezeit · Denis Morina, Werbefokus
Preisplatzierung, Struktur und Fotos beeinflussen, was Gäste bestellen. Kleine Änderungen an der Speisekarte können den Umsatz messbar steigern – ganz ohne höhere Preise.
Kurz gesagt
Die Struktur einer Speisekarte beeinflusst messbar, was und wie viel Gäste bestellen – auch ohne Preisänderung. Preise ohne Euro-Zeichen, gezielte Platzierung margenstarker Gerichte oben rechts und maximal 7 Gerichte pro Kategorie sind die wirkungsvollsten Stellschrauben im sogenannten Menu Engineering.
Inhalt
Kein Euro-Zeichen bei Preisen
Studien zum sogenannten Menu Engineering zeigen: Preise ohne "€"-Symbol (nur "12,50" statt "12,50 €") werden als weniger schmerzhaft wahrgenommen – Gäste bestellen im Schnitt mehr.
Der „goldene Blick" nach rechts oben
Augen wandern beim Aufschlagen einer Karte meist zuerst in den oberen rechten Bereich. Platziere dort deine margenstärksten Gerichte.
Nicht mehr als 7 Gerichte pro Kategorie
Zu viele Optionen führen zu Entscheidungsstress – Gäste greifen dann oft zum günstigsten oder bekanntesten Gericht statt zu deinen Empfehlungen.
Gezielt Fotos einsetzen
Nicht jedes Gericht braucht ein Foto – zu viele Bilder wirken unruhig. 2–3 gut platzierte Fotos bei den Signature-Gerichten steigern deren Bestellrate spürbar.
Beschreibende statt nüchterne Namen
"Hausgemachte Ofenkartoffel mit Kräuterquark" verkauft sich besser als "Kartoffel mit Quark" – Wortwahl beeinflusst die wahrgenommene Qualität.
Preise nicht in einer Spalte auflisten
Untereinander stehende Preise laden zum Preisvergleich ein. Wird der Preis stattdessen direkt hinter die Gerichtsbeschreibung gesetzt, vergleichen Gäste seltener und entscheiden sich eher nach Appetit.
Häufige Fragen dazu
Lohnt sich professionelles Speisekarten-Design wirklich?
Ja. Studien zum Menu Engineering zeigen, dass Struktur, Preisplatzierung und Fotos messbar beeinflussen, was und wie viel Gäste bestellen. Eine durchdachte Speisekarte kann den Umsatz pro Tisch um mehrere Prozent steigern.
Warum sollten Preise ohne Euro-Zeichen stehen?
Preise ohne '€'-Symbol werden als weniger schmerzhaft wahrgenommen. Studien zeigen, dass Gäste bei dieser Darstellung im Schnitt etwas mehr bestellen als bei klassischer Preisangabe mit Währungssymbol.
Wie viele Gerichte sollte eine Speisekarten-Kategorie maximal haben?
Nicht mehr als 7 Gerichte pro Kategorie. Zu viele Optionen führen zu Entscheidungsstress – Gäste greifen dann oft zum günstigsten statt zum empfohlenen Gericht.
Denis Morina
Gründer & Inhaber, Werbefokus
Betreut seit Jahren Restaurants, Cafés und Dönerläden in Berlin bei Google-Profil, Social Media und Grafikdesign – aus der Praxis, für die Praxis.
